Para 4 personas
Karlos Arguiñano elabora un guisado de patatas con caballa: "Perfecto para compartir"
Karlos Arguiñano ha elaborado un guisado de patatas con caballa, como le pedía Enrique. Además, el cocinero le ha añadido un toque personal con salsa de soja. ¿El resultado? Sensacional.
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Si quieres espesar el guiso, retira unas patatas, májalas bien o tritúralas con una batidora eléctrica, y agrégalas de nuevo a la tartera.
Ingredientes, para 4 personas
- 2 caballas (800 g)
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo (pelado)
- 1 tomate
- 3 patatas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 3-4 cucharadas de salsa de soja
- 600 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- ½ cucharadita de pimentón picante
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Perejil
Elaboración
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en la tartera. Corta las cebolletas en dados y agrégalas. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos y añádelo. Corta el pimiento rojo de la misma manera e incorpóralo. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos. Pela el tomate, córtalo en dados, introdúcelo en la tartera y cocínalo durante 5-6 minutos.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introdúcelas en la tartera. Agrega el comino, la pimienta, el pimentón, la hoja de laurel, el vino, la salsa de soja y el fumet. Tapa y cocina los ingredientes a fuego suave durante 20-25 minutos a fuego suave.
Corta las cabezas de las caballas y saca los lomos con cuidado. Corta cada lomo por la mitad a lo largo, retirándole la parte central que es donde están las espinas. Corta los lomos de pescado en trozos de unos 4 cm. e introdúcelos en la tartera. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado, tapa la tartera y cocina todo durante 3 minutos.
Reparte el guiso en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
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